Risotto med shiitake-svampe, spinat og saltstegte asparges
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
2 poser græskarkerner
-
1 stykke parmesan (revet)
-
½-1 rulle gedeost (i små brud)
-
½-1 citron (reven skal og lidt saft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
bouillon
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Har du grøntsagsbouillon på hylden, så brug det i stedet for vand. Har du lidt hvidvin, er det også dejligt. Begge dele kan undlades, men hvis du ikke har brugt vin, kan du med fordel smage til med en anelse mild, lys eddike. Hvis du kommer vin i, så brug det mindre væske til kogning – bare husk, at risotto aldrig må være for tør.
1. Sæt vand over til risotto, gerne i elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
2. Sauter løg og hvidløg bløde i olivenolie i en gryde.
3. Tilsæt risottoris, og sauter dem, til de er klare. Hæld evt. 1 dl hvidvin ved, og lad det næsten fordampe.
4. Spæd til med kogende vand eller bouillon, lidt efter lidt, ca. 8 dl i alt, og lad risottoen simre til risene er møre, ca. 20 minutter. Rør jævnligt i gryden.
5. Rist græskarkernerne let gyldne og velduftende på en varm pande. Tør panden af, og brug den til svampene.
6. Steg shiitake-svampene gyldne og sprøde i olivenolie på en hed pande, og krydr godt med salt og peber. Tag dem af, og rengør hurtigt panden.
7. Sauter spinaten på panden i lidt olie, til den akkurat falder sammen. Krydr med salt og peber.
8. Steg aspargesene i lidt olie på en hed pande. Drys med salt, og lad dem tage lidt farve. Dryp med citronsaft, og krydr med sort peber.
9. Vend ristede svampe, spinat og gedeost i risottoen. Smag til med reven parmesan, citronskal, salt og sort peber.
Servering
Server risottoen toppet med saltstegte asparges og drysset med græskarkerner.
