Risotto med cremet butternut-squash og parmesan
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Sæt vand over at koge, gerne i en elkedel.
Skyl og klargør alle grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.
Butternut
Flæk
butternut-squashen, skrab kernerne ud med en ske, og kasser
dem. Pensl de to skæreflader med lidt olie, og drys med salt og
peber.
Kom de to kvarte butternut-squash i ovnen, også selvom ovnen ikke er helt varm endnu, og bag dem møre, 20-25 minutter.
Risotto del 1
Rør 1 bouillonterning ud i 7 dl kogende vand. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
Sauter løg og hvidløg klare og møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt risene, og sauter videre, til risene er klare. Hæld evt. først 1 dl hvidvin ved, og lad det næsten fordampe. Kom kogende bouillon over lidt ad gangen. Der skal i alt 6-7 dl væske over risene.
Rør jævnligt i gryden, og fortsæt til risene er møre, ca. 20 minutter.
Fennikelsalat
Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pluk salaten i blade. Skær skallen af blodappelsinen, og skær den i tynde skiver.
Vend salat, fennikel og blodappelsin sammen, dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
Risotto del 2
Skrab det møre butternut-squash ud af skallen, og vend det i risottoen, så det fordeler sig jævnt. Riv parmesan i, og smag til med salt og peber.
Servering
Server risotto med butternut og parmesan i dybe tallerkner og salaten på siden.
HUSK: Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køkkenbordet til dag 2.
