Risotto med shiitake, spinat og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
2 gule squash
-
½ romainesalat
-
½ agurk
-
1 bakke cherrytomater
-
1 pose risottoris
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
bouillon
-
hvidvin
-
eddike
Sådan gør du
Grøntsager
Pil alle løg og hvidløg. Skyl og afdryp squash, salat, agurk og cherrytomater, og rens svampene.
Risotto
Hak løg og hvidløg fint og sauter begge dele bløde i olivenolie i en gryde. Tilføj risottoris og sauter, til de er klare. Hæld evt. 1-2 dl hvidvin ved og lad det næsten fordampe. Spæd med kogende vand eller bouillon lidt efter lidt, ca. 7 dl i alt. Rør jævnligt i gryden og fortsæt, til risene er møre, ca. 20 minutter.
Salat
Hak rødløg fint. Del salaten i mindre stykker, skær agurken i tern og tomaterne i kvarte. Dryp med lidt eddike, olivenolie, (flage)salt og sort peber. Anret på et fad og drys med klippet karse.
Svampe og squash
Steg svampe og champignon gyldne og sprøde i olivenolie på en hed pande og krydr godt med salt og peber. Tag dem af og rengør hurtigt panden.
Halver squashene og skær dem i skiver. Sauter dem på panden i lidt olie og krydr med salt og peber.
Risotto
Vend squash i risottoen og riv parmesanen i. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Server risottoen toppet med ristede svampe og spis salaten til.
HUSK: Hæld vand på kidneybønnerne og lad dem stå til dag 3.
