Risotto med ricotta og salat med æble
Opskrift
Ingredienser
-
1 bouillonterning
-
1 pose risottoris
-
2 æg
-
½ citron (reven skal og saft)
-
1 æble (i både)
-
½-1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Har du lidt hvidvin, er det dejligt at komme ½-1 dl i risottoen. Hvis ikke, kan du i stedet med fordel smage til med en anelse mild, lys eddike. Hvis du kommer vin i, så brug det mindre væske til kogning - bare husk, at risotto aldrig må være for tør.
1. Sæt vand over til risotto og æg, gerne i elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Udrør bouillonterningen i 6-7 dl kogende vand.
3. Sauter løg og hvidløg blødt og klart i olivenolie i en gryde.
4. Tilsæt risottoris, og sauter dem, til de er klare. Hæld evt. ½-1 dl hvidvin ved, og lad det næsten fordampe.
5. Spæd til med kogende bouillon, lidt efter lidt, ca. 6 dl i alt, og lad risottoen simre, til risene er møre, ca. 20 minutter. Rør jævnligt i gryden, og spæd evt. til med mere vand, hvis risottoen er ved at blive for fast.
6. Kom æggene i kogende vand, og kog dem smilende, 5-6 minutter. Afkøl og pil dem.
7. Rør en dressing af citronsaft, salt, sort peber og olivenolie.
8. Anret salatblade, revne gulerødder og æblebåde på et stort fad. Vend salaten med dressing, og top med halverede, smilende æg.
9. Vend grønkålen i risottoen, og varm den igennem. Smag til med ricotta, citronskal, salt og sort peber.
Servering
Server risottoen i dybe tallerkener, og spis salat til.
