Risotto med svampe og parmesan samt rosenkålssalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
1 pose risottoris
-
1 portobellosvamp
-
½ lime
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
Sådan gør du
Svampebouillon
Rens østershattene (brug en lille pensel og undgå vand) og skær de træede rødder af. Del svampene i stilk og hat og skær stilkene i små stykker. Kom stilkene i en gryde med lidt olie og steg dem gyldne. Drys med lidt salt og hæld 1 liter vand ved. Lad svampebouillonen simre i 10-15 minutter.
Risotto
Pil imens løget og hvidløgsfeddene, og hak begge dele fint (gem ca. halvdelen af hvidløget til svampene). Sautér løg og hvidløg klare og møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt risene og sautér videre, til de er klare. Hæld evt. 1 dl hvidvin ved og lad det (næsten) fordampe. Spæd til med kogende svampebouillon lidt efter lidt (8-10 dl i alt), og rør jævnligt i gryden. Fortsæt til risene er møre, ca. 20 minutter.
Svampe
Rens portobellosvampen og resten af østershattene, og skær dem i mindre stykker. Steg alle svampene gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie, og krydr godt med hvidløg, salt og sort peber. Tag svampene af og kom dem i en skål. Kog panden af med lidt vand (dvs. hæld lidt vand i bunden og vend hurtigt rundt et par gange). Derved får du lidt svampesky, som du kan spæde risottoen med.
Rosenkålssalat
Skyl rosenkålen og afdryp. Fjern evt. grimme yderblade og snit rosenkålen i fine strimler, gerne på et mandolinjern. Rør en dressing af limesaft, salt, peber og olivenolie. Vend dressingen med de strimlede rosenkål og smag til.
Servering
Riv parmesanosten og vend dén og de ristede svampe i risottoen. Smag til med salt og sort peber. Servér risottoen toppet med rosenkålssalat og brøndkarse.
