Risotto med svampe, parmesan og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
½ porre (gem den grønne del til dag 3)
-
1 pose risottoris
-
½ terning bouillon
-
1 fennikel
-
1 miniromainesalat
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
hvidvin
-
smør
Sådan gør du
Skyl og klargør alle grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.
Risotto
Pil hvidløg, og hak dem fint.
Skær porren i skiver, og sauter dem og hvidløg klare og møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt risene, og sauter videre, til de er klare.
Hæld evt. 1 dl hvidvin ved, og lad det (næsten) fordampe. Spæd til med kogende vand og bouillonterning lidt efter lidt (ca. 6 dl i alt), og rør jævnligt i gryden.
Fortsæt, til risene er møre, ca. 20 minutter.
Fennikel og salat
Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pluk salaten groft. Vend salat og halvdelen af fenniklen sammen (gem den anden halvdel til topping på risotto), dryp med olie og eddike, og krydr med salt og peber.
Svampe
Skær svampene i mindre stykker, og steg dem gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie (og evt. lidt smør), og krydr godt med salt og sort peber.
Tag svampene af panden, og kom dem i en skål.
Kog panden af med lidt vand (dvs. hæld lidt vand på panden, og vend hurtigt rundt et par gange). Derved får du lidt svampesky. Spæd risottoen med det.
Servering
Vend fennikelskiverne med lidt olivenolie, salt og peber.
Riv parmesanen på et rivejern. Vend de ristede svampe og parmesan i risottoen, og smag til med salt og sort peber. Server risottoen i dybe tallerkener, og top med fennikel. Spis salaten ved siden af.
HUSK: Marinerede æg til i morgen: Kog æggene i 5 minutter. Lad dem afkøle lidt, og pil dem. Kom æggene i en plastpose, og tilsæt en marinade af ½ brev tamari, 2 tsk. sukker og ½ dl vand. Luk luften ud af posen, og bind knude på den, så æggene er omsluttet af marinaden. Opbevar på køl til dag 3.
