Rød karry og kokos med ris og grønt
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion brune jasminris (gem halvdelen af de kogte ris til dag 4)
-
Resten af løgene
-
2-3 fed hvidløg
-
½ spidskål
-
1 forårsløg
-
1 brev rød karrypasta
-
1/3 flaske mosede tomater
-
1 dåse kokosmælk
-
½ bundt koriander
Tjek at du selv har
-
olie
-
havsalt og sort peber
Sådan gør du
Brune ris
Skyl risene i koldt vand og sæt dem over i 7½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter og smag til med salt inden servering. Gem halvdelen af de kogte ris til dag 4.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og afdryp. Pil løg og hvidløg, og snit begge dele i tynde skiver.
Skær gulerødderne i tynde, skrå skiver og spidskål i brede strimler. Snit forårsløg i helt tynde skiver, også toppen, og kom det i en skål.
Karry og kokos
Varm en tykbundet gryde eller en wok op med olie. Steg løg, champignon og gulerødder i 3-4 minutter (ryst wokken, så det ikke brænder på). Tilføj hvidløg og karrypasta (start med ½ brev, det er lidt spicy) og steg i et par minutter. Tilføj ½ dl vand, mosede tomater og kokosmælk. Kog igennem og lad saucen tykne lidt. Vend forårsløg og spidskål i og smag til med salt, sort peber og evt. ekstra karry.
Servering
Server ris og grønt i rød karry i dybe tallerkener og top med koriander.
