Rød karry og kokos med grønne bønner, spidskål og tomater samt basmatiris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris (Gem halvdelen af de kogte ris til dag 4)
-
1 løg
-
1/4 spidskål
-
½ bakke dadeltomater
-
½-1 bæger rød karry
-
1 brev kokoscreme
Tjek at du selv har
-
sukker
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Ris
Sæt risene over i 1 l kogende vand og kog dem under låg i 30 minutter. Sluk for varmen tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Gem ca. halvdelen af de kogte ris til dag 4.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg og snit dem i fine skiver. Snit ingefær i fine tern og kom halvdelen i en lille skål og brug det til drys. Skur og skyl grøntsagerne. Skær gulerødderne i tynde skrå skiver og spidskål i strimler. Nip bønnerne og del dem én gang eller to. Skær tomaterne i små tern og læg dem til side.
Rød thai karry
Sautér løg, hvidløg, halvdelen af ingefæren og gulerødder i en tykbundet gryde i lidt olie i et par minutter.Tilføj bønnerne og steg endnu et par minutter. Vend ca. ½ bæger rød karry i, sautér lidt og tilsæt 2-3 dl vand. Kog op, kom kokoscreme i og kog igennem. Smag til med salt, rød karry og evt. lidt sukker. Vend spidskål i lige inden servering.
Servering
Servér ris i store skåle, top med karryretten og drys med tomater og ingefær i fine tern.
