Rød karry og kokos med ris, aubergine og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris (gem halvdelen kogt til dag 4)
-
1 løg
-
2-3 fed hvidløg
-
1 squash
-
½ chili
-
1 brev rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt. Gem halvdelen af portionen til dag 4.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løg og hvidløg.
Skær auberginen i tern, kom den i en sigte og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter.
Skur gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver og skær squash i tern. Skyl, afdryp og hak grønkål groft. Snit chilien i tynde skiver og kom den i en skål.
Rød karry
Varm en gryde eller wok op med lidt olivenolie. Steg løg, hvidløg, aubergine og gulerødder let gyldne i 3-4 minutter. Tilføj squash og steg endnu et par minutter. Vend den røde karrypasta i (det er spicy så start med 2/3 brev og smag evt. til med mere) og steg et par minutter. Tilføj kokosmælk.
Kog godt igennem, til auberginen er helt mør og smag til med karrypasta, salt og peber. Vend grønkål i lige inden servering.
Servering
Server ris i store skåle, top med grønt i rød karry og drys med lidt snittet chili.