Rød karry og kokos med ris, aubergine og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune ris
-
2 løg
-
1 bundt forårsløg
-
2 squash
-
½ spidskål
-
1 chili
-
2 breve rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løg og hvidløg.
Skær aubergine i tern, kom den i en sigte og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter.
Skær forårsløg i tynde ringe og gem de grønne toppe til servering. Skur gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver og skær squash i tern. Skær spidskål i tynde strimler. Snit chilien i tynde skiver og kom den i en skål.
Rød karry
Varm en gryde eller wok op med lidt olivenolie. Steg løg, hvidløg, aubergine og gulerødder let gyldne i 3-4 minutter. Tilføj squash, spidskål og forårsløg, og steg endnu et par minutter. Vend den røde karrypasta i (det er spicy så start med 1-1½ brev og smag evt. til med mere) og steg et par minutter. Tilføj kokosmælk.
Kog godt igennem, til auberginen er helt mør og smag til med karrypasta, salt og peber.
Servering
Server ris i store skåle, top med grønt i rød karry og drys med lidt snittet chili og løgtoppe.
