Rødbede-quinoa i wraps med avocado-cashewcreme
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose cashewnødder
-
1 pose quinoa
-
Alle rødbederne
-
1 æble
-
½ grøn citron
-
½ løg
-
1 avocado
-
½ bæger creme fraiche 18 %
-
1-2 fed hvidløg
-
1 pakke tortilla-wraps
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Cashewnødder
Kom cashewnødderne i en skål og dæk med vand. Lad dem stå i blød, imens du forbereder resten af retten.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, hæld 2 dl kogende vand ved og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den derefter trække i 5 minutter.
Grøntsager
Skyl salatbladene og afdryp dem godt. Skur gulerødderne og skær dem i stave. Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern. Skyl æblet, halvér det, fjern kernehuset og skær det i bittesmå tern. Dryp æbleternene med lidt citronsaft. Pil løget og hak det meget fint. Vend revne rødbeder, æbletern og hakket løg i den varme quinoa. Smag til med citronsaft, lidt olivenolie, salt og peber.
Avocado-cashewcreme
Flæk avocadoen, fjern stenen og grav kødet ud med en ske. Hæld vandet fra cashewnødderne og kom dem i en hurtighakker (*eller i en skål/et glas med høje kanter). Tilsæt avocado, creme fraiche, 1-2 pillede fed hvidløg og citronsaft, og kør det til en glat mos. (*Brug evt. en stavblender, hvis du ikke har en hurtighakker). Smag til med salt og sort peber.
Servering
Stænk wrapsene med lidt vand og lun dem på en tør pande. Pak wrapsene ind i et fugtigt viskestykke og fyld dem selv ved bordet. Kom salatblade, rødbede-quinoa og avocado-cashewcreme i efter smag, rul wrappen sammen om fyldet og spis med resten af quinoaen, gulerodsstave og avocado-cashewcremen til.
