Rødkålssalat med smilende æg og passionfrugtsdressing
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser quinoa
-
4 æg
-
1 rødkål
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Sæt vand over til æg og quinoa.
Quinoa
Skyl quinoaen grundigt, kom den i en gryde, hæld 4 dl kogende vand over og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, tag gryden af blusset og lad quinoaen trække under låg i 5 minutter.
Æg
Kom æggene i kogende vand og kog dem i 4½-5 minutter. Afkøl dem i koldt vand og pil og halver dem inden servering.
Grønt
Skær auberginen i tern og krydr med salt og peber. Varm en pande op med olivenolie og steg auberginen mør og gylden. Snit imens kålen fint. Tag auberginen af panden og tør panden af.
Sauter kålen mør på panden i lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Vend kål, aubergine og quinoa sammen og smag til med salt og peber.
Dressing med passionsfrugt
Halver passionsfrugten og skrab kerner og saft ud med en ske. Pisk en dressing af passionsfrugt, 2 spsk. eddike, ½ dl olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret quinoa-rødkålssalat toppet med smilende æg, dressing og frisk mynte.
