Bønnesalat med stegte squash og sennepsdressing
Opskrift
Ingredienser
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
dijonsennep
Sådan gør du
Tag de sorte bønner ud af køleskabet og hæld kogevandet fra dem.
Hestebønner
Bælg hestebønnerne og kassér bælgene.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg og skyl grøntsagerne. Skær løg og 1 fed hvidløg i smalle både. Snit løgtoppene fint og gem dem til drys. Skær squash i stave og tomaterne i kvarte. Hak chili fint og afdryp rucola godt.
Dressing
Rør en dressing af reven citronskal og -saft, presset hvidløg, sennep, salt, peber og olivenolie.
Salat
Sautér hestebønnerne i/på en stor gryde eller pande i 2-3 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og squash og steg endnu 3-4 minutter til squash og løg er let gyldne. Vend de sorte bønner og tomater i og lad dem blive lune. Krydr godt med salt og chili.
Servering
Vend dressing og rucola i salaten lige inden servering. Anret på et stort fad og servér salaten lun.
