Salatbowl med quinoa, grønkål, cashewnødder og smilende æg
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion hvide bønner (iblødsat dagen før)
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev tomatrelish
-
1 bæger yoghurt
-
½ agurk
-
½ bakke frilandstomater
-
1-2 æg
-
1 portion cashewnødder (ristet dagen før)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Hvide bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i en gryde. Dæk bønnerne med rigelig frisk vand og kog dem møre under låg, 30-35 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, hæld 2 dl kogende vand over og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter, og lad trække under låg i 5 minutter.
Dressing
Pil hvidløg. Rør en dressing af tomatrelish, 1 fed presset hvidløg, havsalt, sort peber og 2 spsk. olivenolie. Rør yoghurt i lidt ad gangen, indtil dressingen får en cremet konsistens. Smag til med lidt eddike og spæd evt. til med lidt vand.
Sæt vand over til grønne bønner og æg.
Grønt
Skyl alle grøntsager og afdryp godt. Rib og hak grønkål. Skær agurk og tomater i grove tern. Nip bønnerne og del dem en gang med et skråt snit. Damp bønnerne i 2 minutter i 1-2 dl kogende, saltet vand. Afkøl i koldt vand og afdryp.
Æg
Kom æggene i kogende vand (brug gerne gryden fra de grønne bønner, hvis du vil undgå for meget opvask) og kog det smilende i 5 minutter. Afkøl og pil det.
Salat
Afkøl de hvide bønner og quinoa lidt og vend det sammen. Tilsæt dressing, grønkål, dampede bønner, tomater og agurker, og smag til med havsalt og sort peber.
Servering
Anret salaten i store skåle, top med halverede, smilende æg og drys med ristede cashewnødder.
