Shakshuka med kidneybønner, rosmarin, spinat og bagte æg
Opskrift
Ingredienser
-
1 flaske mosede tomater
-
1 kvist rosmarin
-
2 kartoner kogte kidneybønner
-
2 røde peberfrugter (i små tern)
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Shakshuka er en af mine favorit-retter. Æggene bliver langsomt tilberedt i en tæt tomatsauce – en proteinpakket one-pot-middag med bønner og gerne lidt spidskommen. Spis evt. lidt godt brød til, som du kan dyppe i saucen. Det bliver som regel godt, hvis tomatbasen er god.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
1. Sauter løg, hvidløg og gulerødder klart og blødt i lidt olivenolie i en gryde.
2. Hæld mosede tomater på, tilsæt rosmarinkvisten, og lad det småsimre i 5-10 minutter.
3. Hæld vandet fra bønnerne, vend dem i tomatsaucen, og lad det småsimre. Spæd evt. til med lidt vand, hvis det bliver for tørt.
4. Vend peberfrugt og spinat i tomatsaucen, og smag til med salt og peber.
5. Lav små fordybninger i saucen, og slå æggene ud heri.
6. Dæk gryden med låg, og lad det hele simre, til æggehviderne har sat sig, ca. 5 minutter. Kasser rosmarinkvisten inden servering.
Servering
Server shakshukaen rygende varm, og spis den med ske.
