Skordalia med bladbeder og svampe
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (reven skal og saft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Skordalia er en græsk mos med masser af hvidløg og fx kartofler. Mosen røres lind og luftig med olivenolie.
Skordalia
Skæl bagekartoflerne og skær dem i mindre stykker. Pil 4 fed hvidløg og kom dem og kartoflerne i en gryde. Dæk med vand og kog dem møre under låg i ca. 15 minutter.
Hæld vandet fra og mos kartofler og hvidløg jævnt med et piskeris. Rør mosen med ½ dl. olivenolie, havsalt, sort peber og reven citronskal samt lidt saft.
Bladbeder og svampe
Skyl imens bladbederne, kasser de grove stilke og skær bladene i brede strimler.
Rens svampene og skær dem i skiver, kvarte eller mindre stykker. Hak 1 fed hvidløg groft. Sæt en pande over varmen med olivenolie. Steg svampene gyldne og sprøde og krydr med salt og peber. Tag svampene af panden, tilsæt frisk olie og steg bladbederne til de lige falder sammen. Kom de hakkede hvidløg på panden, steg et minut og tilfør bladbeder og svampe. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Servering
Servér skordalia i bunden af dybe tallerkner og top med stegte bladbeder og svampe.
