Refried sorte bønner i wraps med smeltet ost og majs-tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (kogte)
-
1 rødløg
-
½ chili
-
½ bakke cherrytomater
-
1 luesia-peberfrugt
-
1 citron
-
Halvdelen af løgene
-
1 pakke tortilla-wraps
-
1 pose revet gouda
-
1 portion spicy jordnødder (fra dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
spidskommen
Sådan gør du
Sorte bønner (koges på dag 2)
Hæld vandet fra bønnerne, skyl dem og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog bønnerne uden låg i 15 minutter. Læg låg på gryden og kog dem møre i ca. 20 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Afkøl og opbevar i kogevandet på køl.
Grønt
Skyl og afdryp grøntsagerne. Pil rødløget og hak det og 1/4 chili meget fint.
Skær tomater og peberfrugt i små tern. Skær kernerne af majskolben med en skarp kniv. Vend det hele sammen og smag til med citronsaft, hvidløg, salt, sort peber og olivenolie. Anret salsaen i en skål.
Refried beans
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Sauter dem i lidt olivenolie på en pande og tilsæt de kogte bønner og ½-1 dl kogevand. Lad det småsimre og mos imens bønnerne med en gaffel til en grov bønnepuré. Hak resten af chilien fint. Smag bønnepuréen til med chili, salt, sort peber og evt. lidt spidskommen.
Servering
Lun wraps på en tør pande og fyld dem med refried sorte bønner, revet ost, spicy jordnødder og salsa.
