Spaghetti med squash, citron, cashewnødder og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1½-2 poser spaghetti
-
1 pose cashewnødder
-
½-1 citron (reven skal)
-
1 stykke parmesan (reven)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til spaghetti, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne.
3. Kom spaghettien i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 minutter.
4. Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande. Afkøl dem.
5. Sauter squash, løg og hvidløg klart og mørt i lidt olie. Tilsæt lidt citronskal, og smag til med salt og sort peber.
6. Dræn vandet fra pastaen (men gem 1 dl kogevand), og vend den med squashen på panden. Tilsæt lidt kogevand, og det meste af den revne parmesan (gem lidt parmesan til topping), varm forsigtigt op til det cremer sammen, og smag til med salt, peber og citronskal.
7. Hak cashewnødderne groft.
Servering
Server pasta med squash i dybe tallerkner, top med reven parmesan, cashewnødder og rucola.
HUSK: Kom flækærterne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem trække på køl til dagen efter. Se køkkennoten på dag 3.
