Spicy bønnesuppe med tomat-pebersalsa, spejlæg og surdejsbrød
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger sorte bønner (iblødsatte dagen før)
-
1 løg
-
⅓ pose gulerødder
-
2 breve grøntsagsbouillon
-
1 chili
-
1 citron
-
2 surdejsboller
-
2 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
laurbærblad
Sådan gør du
Bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, skyl dem og sæt dem over i friskt vand. Tilsæt 1 gulerod og evt. 1 laurbærblad. Kog bønnerne helt møre, 30-35 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Bønnesuppe
Skyl og skur imens grøntsagerne. Hak løg, hvidløg og gulerødder groft og sautér dem i olie i 4-5 minutter. Tilsæt de kogte bønner og bouillon samt kogevandet så det dækker. Lad det simre til alt er mørt. Blend suppen glat og smag til med salt, lidt finthakket chili, sort peber og citronsaft.
Topping
Skær tomater og peberfrugt i små tern og smag til med finthakket chili, citronsaft, salt peber og olivenolie.
Boller
Stænk bollerne med vand, og lun dem i ovnen eller på brødristeren.
Spejlæg
Steg 2 spejlæg på en varm pande i lidt olie. Krydr med havsalt og sort peber.
Servering
Servér suppen i dybe tallerkener og top med tomat-pebersalsa. Dryp med citronsaft. Spis suppen med lune boller og spejlæg.
