Spicy rødbedecouscous med kokos i æggewraps
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
½ citron
-
Alle rødbederne
-
1 æble
-
1 rødløg
-
1/3 friskt hvidløg med top
-
½-1 brev moorish (stærk krydderipasta - start med ½ brev)
-
1 pose kokosmel
-
4 æg
-
½ bundt persille
-
½ hjertesalat
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
mælk eller vand
-
smør
Sådan gør du
Skyl grøntsagerne og dryp dem godt af.
Couscous
Kom couscoussen i en skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 2 tsk. olie. Dæk skålen med film og lad det trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt. Riv skallen af ½ citron ned i, pres lidt saft over og smag til.
Rødbede- og æblefyld
Skræl rødbederne og riv dem på et rivejern. Riv også æblet og vend det sammen med rødebederne.
Pil rødløget, rens det friske hvidløg og hak begge dele fint. Sautér dem bløde og klare i lidt olivenolie, tilsæt moorish-pasta (start med ½ brev, det er spicy) og 2/3 pose kokosmel, og steg 1 minut. Vend moorish-løgblandingen med rødbeder, æbler og lun couscous, og smag til med salt, olivenolie, citronsaft og evt. mere moorish.
Æggewraps
Rør æggene sammen med salt og peber samt ½ dl vand eller mælk. Hak persillen fint.
Steg 2 store eller 4 mindre æggewraps. Varm en pande op med lidt smør/olie, kom æggemasse på (se tip) og drys med lidt hakket persille inden massen sætter sig. Steg wrapsene ved middel/lav varme i 2-3 minutter, til æggemassen har sat sig og wrapsene stadig er bløde. Lad dem køle lidt af.
Salat
Del salaten i mindre stykker og anret den på et fad.
Servering
Fyld æggewrapsene med rødbedecouscous og rul dem forsigtigt sammen. Fordel resten af rødbedecouscoussen over salaten, drys med kokosmel og spis den ved siden af.
HUSK: Hæld vand på bønnerne og lad dem stå til dag 4.
