Spinat-boghvedepandekager med tomat, broccoli og hytteost
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser boghvedemel
-
4 æg
-
citronskal (brug skallen fra 1 citron og gem resten til dag 2)
-
2 løg
-
1 broccoli
-
2 bægre hytteost
Tjek at du selv har
-
Havsalt og sort peber
-
smør eller olivenolie
-
mælk eller plantemælk
Sådan gør du
Spinat-pandekagedej
Skyl spinaten og afdryp. Hak halvdelen (også stilkene) groft og kom den i en skål. Tilsæt boghvedemel, 8 dl vand eller mælk og æg, og kør dejen jævn og glat med en stavblender. Du kan også blende den i en blender. Tilsæt reven citronskal, salt og 3-4 spsk. smeltet smør eller olie. Lad dejen hvile i 10-30 minutter.
Grønt
Skyl alle grøntsagerne og afdryp. Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. Del broccolien i små buketter og stok. Skræl stokken og skær den i tynde stave. Hak tomaterne groft og snit resten af spinaten groft. Pluk salaten i blade og kom dem i en skål.
Pandekager
Varm en pande op med lidt olie/smør og steg ca. 12 pandekager (de skal være lidt tykkere end almindelige pandekager). Læg dem på et fad og hold dem lune.
Fyld
Sautér løg, hvidløg og broccoli sprødmørt i lidt olie. Tilsæt hakkede tomater og lad dem koge lidt ud. Vend spinat i og varm igennem, til den lige falder sammen. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Servér pandekagerne og fyld selv med grøntsagssauté, salat og hytteost ved bordet.
