Spinat med svampe og beluga linser
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
3 spsk. olivenolie
-
250 g, andre linser/korn kan bruges belugalinser
-
1, reven skal og saft citron
-
1 pose spinat
-
Havsalt
-
1 bakke champignon
-
sort kværnet peber
-
blandede aromater
-
1 bundt forårsløg
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Sæt linser over i koldt vand med aromaterne og kog ved moderat varme, ca. 15 minutter. Tilsæt 1 spsk salt og lad dem simre yderligere 5 minutter, til de er møre.
Skyl spinaten godt og afdryp. Skær svampe i kvarte, tomater i tern og forårsløg i tynde ringe.
Riv skallen af citronen og pres saften ned i en skål. Pisk olivenolie i og smag til med presset hvidløg, salt og peber.
Varm en stor pande op, kom olie på og steg svampene gyldne og sprøde.
Lige inden servering vendes spinaten i, så den stadig har lidt struktur og bid. Smag til med salt og peber, drys med tomattern og forårsløg og vend i de lune linser. Hæld marinaden over og smag til.
Server som en skøn grøn ret eller med et par pandestegte lamme- eller svinekoteletter.
