Spinat og broccoli i kokos og karry
Opskrift
2/4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 1311
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende usaltet
vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt.
Hak imens løg i tern og hvidløg i tynde skiver, skrub gulerødderne og riv dem groft. Rist grøntsagerne i olivenolie i en stor, varm gryde. De skal ikke tage farve, men blive møre og dejlige, ca. 5 minutter.
Skyl imens spinaten grundigt, gerne flere gange og dryp den af i en si.
Kom karrymix (havsalt, kokosmel, karry, peber, koriander, spidskommen, chili, tørrede ananas) i gryden til løg og gulerødder og lad den få varmen. Tilsæt spinat og lad den akkurat falde sammen. Hæld kokosmælk over og lad den koge op.
Del broccolien i buketter og kom dem i karryen. Lad dem dampe med (under låg) i 2-3 minutter tid. Smag til med citronskal og evt. salt (der er salt i karrymixet) og servér straks med kogte ris til.
Louisa Lorang
