Sprøde salatskåle med spinat-scramble, tomat-chilisalsa og hoisin
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (udblødt)
-
½-1 icebergsalat (4-6 store, hele blade – resten fintsnittet)
-
Saften af ½ citron
-
½ bakke cocktailtomater (i små tern)
-
4 æg
-
1 brev hoisinsauce
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
Skyl og klargør grøntsager, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Sæt vand over til grønne bønner.
3. Anret salatblade på et fad, og læg snittet salat ved siden af.
4. Kom de grønne bønner i 2 dl kogende vand med salt, og damp dem under låg i ca. 3 minutter. Dræn vandet fra, og afkøl dem i koldt vand. Kom bønnerne på et fad, og smag dem til med salt, olivenolie og lidt citronsaft.
5. Lav en spicy salsa af tomattern, 1 finthakket fed hvidløg, chili, salt, peber, citronsaft og olivenolie.
6. Rør æggene med lidt salt, peber og 2 spsk. vand.
7. Varm en pande op med lidt olie, og sauter løg og resten af hvidløget klart. Tilsæt spinat, og steg kort, til det falder sammen.
8. Hæld æggemassen på, og steg og rør, til æggene sætter sig. Anret spinat-scramble på et fad.
9. Vend 2-3 spsk. kogte sorte bønner sammen med de grønne bønner. Gem resten af de sorte bønner på køl til i morgen.
Servering
Server det hele på fade, og fyld selv salatblade med spinat-scramble, tomat-chilisalsa, bønner, salat og lidt hoisinsauce ved bordet.
