Tomat i tikka med gulerødder, kokos og omelet
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose røde linser
-
½-1 brev tikka masala-pasta
-
1 karton hakkede tomater
-
1 pose kokosmel
-
2 æg
-
½ bakke datterino-tomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
1. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende vand, 1 del linser til 2 dele vand. Kog i 15-20 minutter, og smag til med salt.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Sauter løg, hvidløg og gulerødder i olie til det er let mørt, 5-7 minutter.
3. Vend tikka masala-krydderi i (men pas på, det er spicy). Steg det med et par minutter.
4. Hæld 1 karton hakkede tomater og 1 dl vand på, og lad det småsimre i 4-5 minutter.
5. Tilsæt kokosmel, og smag til med salt, sort peber og evt. mere tikka. Lad det simre til gulerødderne er møre.
6. Rør æggene sammen med 2 spsk. vand, salt og peber.
7. Varm en pande op med lidt olie, hæld æggemassen på, og steg til den er næsten stivnet. Rul omeletten sammen til en roulade på panden, og pres den lidt sammen så enderne smelter sammen. Tag omeletten af varmen.
8. Kom de møre linser i gryden til tikka-tomatsaucen, og kog det hele sammen. Smag til igen.
9. Skær omelet-rouladen i 1½ cm skiver, og læg dem oven i tikkaretten.
10. Vend tomater og forårsløg sammen, og smag til med 1-2 spsk. eddike, salt og sort peber.
Servering
Anret tikka-tomatretten i en stor skål, og top med tomat- og forårsløgs-topping.
