Tomat-lammesauté med pasta og løg-basilikumsalat med cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1/2-1 chili
-
80 g cashewnødder
-
olivenolie
-
2 nye (inkl. top) løg
-
400 g (i tern) lammekød
-
400 g frisk pasta
-
1/2 salathoved
-
havsalt og peber
-
1 bdt basilikum
-
500 g flasketomater
Sådan gør du
Tag kødet ud af køleskabet. Dup det med køkkenrulle og vend med havsalt, friskkværnet sort peber samt ½ finthakket chili.
Kog 2 liter vand til pasta op i en gryde med låg.
Skær løgene i tynde skiver, også toppen. Skyl og pluk basilikummen og rist cashewnødderne gyldne på en tør pande. Vend løgskiverne med plukket salat og basilikumbladene.
Skyl tomaterne og skær dem i tern. Steg lammeternene på en stor pande i 2 spiseskefulde olivenolie i ca. 4-6 minutter ved god varme på alle sider. Tilsæt tomaterne og kog igennem i 5 minutter.
Kom pastaen i rigeligt spilkogende vand, tilsæt 1 spiseskefuld salt og kog pastaen al dente, ca. 3 minutter. Dræn vandet fra, men gem 3-4 spiseskefulde, som du vender i pastaen. Vend derefter pastaen i tomat-lammesautéen. Smag til med salt, peber og evt. chili.
Server pastaen i tomat-lammesautéen toppet med den lille salat af løg og basilikum drysset med ristede cashewnødder og dryppet med citronsaft og olivenolie til.
