Vege-"bolo" med pasta og rucolatopping
Opskrift
Ingredienser
-
1 bouillonterning
-
Resten af gulerødderne (i små tern)
-
1 stængel bladselleri (i små tern)
-
½-1 brev spidskommen
-
1 portion belugalinser (udblødte)
-
1 karton hakkede tomater
-
½ bakke cherrytomater (i kvarte)
-
1 pose soja-fettuccine
-
1 bæger yoghurt naturel
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
rød- eller hvidvin
Sådan gør du
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
1. Sæt vand over til bouillon og pasta, fx i en elkedel.
2. Udrør bouillonterningen i 4 dl kogende vand.
3. Sauter løg og hvidløg klart og blødt i lidt olie i en tykbundet gryde.
4. Tilsæt gulerødder, bladselleri og lidt spidskommen til gryden, og sauter endnu et par minutter.
5. Hæld evt. 1 dl vin over, og lad det koge næsten væk.
6. Kom linser, 3 dl bouillon og hakkede tomater på, og lad saucen småsimre i 20-25 minutter, til linserne er helt møre. Smag til med salt, peber og spidskommen. Spæd evt. til med bouillon, hvis saucen er blevet for tæt.
7. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, og tilsæt salt. Sænk varmen, og lad pastaen trække på kogepunktet i 5-6 minutter, til den er al dente. Afdryp i en sigte.
8. Vend rucola med cherrytomater og agurketern, og smag til med olivenolie, salt, sort peber og 1-2 spsk. eddike.
Servering
Server pasta i dybe tallerkener, kom vege-"bolo" over, dryp med lidt yoghurt, og spis med rucolasalat til.
