Empanadas med svampe og coleslaw
Opskrift
Ingredienser
-
¼-½ brev bangkok-krydderiblanding
-
½ karton hakkede tomater
-
½ pizzadej
-
1 bæger yoghurt
-
¼ sommerhvidkålshoved (fintsnittet)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Bangkok-krydderiblandingen smager af varme og Thailand. Blandingen er ikke specielt stærk, men prøv dig alligevel frem. Det er ærgerligt, hvis retten bliver for stærk, så start med ¼ brev, og smag til. Bangkok-mixet indeholder: kokosmel, ingefær, hvidløg, chili, koriander, citronmyrtel og citrongræs.
1. Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Steg løg, hakket hvidløg og svampe på en varm pande i lidt olie. Drys med lidt bangkok-krydderi, kom hakkede tomater på, og smag til med salt, peber og chili. Lad fyldet afkøle en smule.
3. Rul dejen ud, og skær den i 2 stykker. Løsn dejen fra papiret, inden du kommer fyld på.
4. Fordel fyldet på de 2 stykker, så halvdelen af dejen er dækket af fyld. Fold den anden side af dejen over, og luk dejen hele vejen rundt ved at trykke den sammen med en gaffel i kanten. Skær evt. kanten ren, så du har nogle pæne empanadas.
5. Sæt de 2 empanadas på en bageplade med bagepapir (du kan bruge papiret fra dejen), og bag dem gyldne og sprøde i den varme ovn, 10-12 minutter.
6. Smag yoghurten til med presset hvidløg, salt og peber.
7. Vend snittet kål og gulerødder med yoghurten til en coleslaw, og smag til igen.
Servering
Server de varme empanadas med coleslaw.
