Wraps med rødbedecouscous, rosiner og græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 pose græskarkerner (gem halvdelen ristet til dag 3)
-
1 løg
-
2 poser rosiner
-
1 lime
-
1 icebergsalathoved
-
4 tortilla-wraps
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Couscous
Kom couscous i en skål, tilsæt 6 dl kogende vand, salt og lidt olivenolie. Dæk skålen med film og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel for at løsne den lidt.
Græskarkerner
Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande. Afkøl dem let og gem halvdelen til dag 3.
Rødbeder
Skur eller skræl rødbederne og riv dem groft på et rivejern. Vend de revne rødbeder i den varme couscous. Skær løget i små tern og vend dem og rosinerne i couscoussen. Smag til med limesaft, lidt olivenolie, salt og peber.
Salat og gulerødder
Skyl salaten, del den i blade og afdryp godt. Skur gulerødderne og skær dem i stave.
Wraps
Lun wrapsene på en tør pande og fyld dem med salatblade og rødbedecouscous. Drys de ristede, hakkede græskarkerner over. Rul wrapsene stramt sammen og servér med gulerodsstave og resten af rødbedecouscoussen til.
