Wraps med søde kartofler og sorte bønner, purløg og yoghurt
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (kogte)
-
½ bakke frilandstomater (i små tern)
-
8-12 tortilla-wraps
-
2 bægre yoghurt naturel
-
1 lime (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Havsalt og sort peber
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
spidskommen
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Tag de kogte sorte bønner ud af køleskabet (gem kogevandet).
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
3. Vend de søde kartofler med olie, salt og peber.
4. Læg kartoflerne på en plade med bagepapir, og bag dem gyldne og sprøde i ovnen, ca. 30 minutter.
5. Sauter de finthakkede rødløg og hvidløg klare i lidt olie, i en dyb pande.
6. Tilsæt de sorte bønner, og mos dem groft med en grydeske/gaffel, imens de småsteger. Juster konsistensen med lidt kogevand, og smag til med salt, peber, chili og evt. spidskommen.
7. Anret revne gulerødder, rødløg i skiver, tomattern og mynte i skåle.
8. Lun tortilla-wrappene på en tør pande.
9. Rør yoghurten med salt, peber og evt. hvidløg.
Servering
Server hele balladen, og fyld selv wraps med refried beans, søde kartoffelfritter, grønt og yoghurt. Top med purløg, og chiliringe, og dryp med lime.
