Æggewraps med refried beans, brøndkarse og avocadosalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (iblødsat dagen før)
-
1 løg
-
3/4-1 grøn chili
-
½ stængel bladselleri
-
1 avocado
-
½ lime
-
2 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
laurbærblad
-
spidskommen
Sådan gør du
Sorte bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand og evt. et laurbærblad. Kog bønnerne møre, 30-35 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.
Grønt
Skyl alle grøntsagerne, og afdryp. Pil løg og hvidløg.
Salsa
Hak ½ løg og ½ chili meget fint. Skær peberfrugt og bladselleri i små tern. Flæk avocadoen, kasser stenen, og skær avocadokødet i små tern.
Vend det hele forsigtigt sammen, og smag til med limesaft, olivenolie, salt og peber.
Refried beans
Hak ½ løg og 1 fed hvidløg groft, og hak 1/4-½ chili fint. Varm en pande op med olivenolie, og sauter løg, hvidløg og chili, til løgene er klare.
Dræn de kogte bønner, men gem lidt af kogevandet. Tilsæt bønnerne til panden, og mos dem med en gaffel, imens de steger.
Krydr evt. med lidt spidskommen, og spæd til med lidt kogevand, indtil det har en cremet konsistens. Smag til med salt og peber, og kom de refried beans i en skål. Rengør panden.
Æggewraps
Rør 2 æg med 2-3 spsk. vand, og
krydr med salt og peber.
Varm en pande op (brug den fra bønnerne) med lidt olie, og steg en tynd æggewrap ved middel varme. Steg den blot på den ene side, til wrappen har sat sig og et let gylden.
Servering
Fyld den lune æggewrap med refried beans, brøndkarse og salsa. Fold den sammen, og spis.
HUSK: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køkkenbordet til dag 3.
