Lomo med broccoli i sesam og syltede løg og tomater
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke fersk lomo
-
1 pose sesamfrø
-
1 bakke tomater på gren (i kvarte)
-
1 broccoli (blomst og stok i mundrette stykker)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
ristet sesamolie
Sådan gør du
Køkkennoter: Du må endelig huske at spise broccolistokken, den smager vidunderligt – faktisk bedre end blomsten, synes jeg. Skræl den blot, og tilbered 'marven', som var det grønne asparges; nænsomt og med kærlighed.
I dag skal du bage rødbederne, for så sparer du en masse tid i morgen. Som kok har jeg altid lært, at der ikke er nogen, der kommer og trykker en i hånden og siger "tak fordi, du ventede til sidste øjeblik". Mis en place er kokkens bedste ven.
Lad rødbederne passe sig selv i ovnen, imens du tilbereder dagens måltid:
1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
2. Drys et ovnfast fad med havsalt, kom rødbederne i, og bag dem møre i ovnen, ca. 45 minutter. Lad rødbederne køle ned, og kom dem i køleskabet til i morgen.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Dup kødet tørt, og krydr det med sort peber og evt. salt.
5. Rist sesamfrøene gyldne på en varm, tør pande, til de dufter herligt.
6. Sæt en gryde med lidt vand over til broccolien.
7. Kom rødløg og hvidløg i en skål sammen med lidt havsalt og 1-2 spsk. eddike, og knug det med hænderne, så det falder sammen.
8. Vend tomaterne med 2-3 spsk. olivenolie, rødløg og sort peber. Smag til med eddike.
9. Damp broccolien sprødmør under låg i 1 dl vand, evt. tilsat 1 spsk. saltet smør, i 3-4 minutter og afdryp. Vend broccolien med ristede sesamfrø og evt. lidt ristet sesamolie, hvis du har.
10. Grill eller steg lomoen 30 sekunder på hver side i en smule olie på en brandvarm grillpande eller stegepande.
Servering
Top den grillede lomo med syltet løg og tomat, server broccoli til, og spis straks.
