Kikærte-pakoras med bombay-ris og græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
1 pose kikærtemel
-
1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 pose græskarkerner
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
olie til stegning (fx vindruekerneolie)
Sådan gør du
Køkkennote: Pakoras er en af mine absolutte livretter. Jeg har spist dem i Indien morgen, middag og aften, hvor de serveres rygende varme, sprøde og velkrydrede. Hvis du har lyst til mere ballade, kan du spice dejen ekstra op med (stærkt) chilipulver, lidt gurkemeje eller evt. frisk koriander.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Rør en dej af kikærtemel og 1 dl vand. Tilsæt salt, peber og 1 tsk. bombay-kryddermix. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal være tyk, men ikke tør.
4. Rist græskarkernerne gyldne på en pande.
5. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
6. Varm 2 dl olie op i en (støbejerns-)gryde.
7. Dyp kartoffelskiverne i dejen, og afdryp dem, så der kun hænger et tyndt lag ved. Kom dem i den varme olie, 5-6 stykker ad gangen, og steg dem gyldne, 3-4 minutter. Afdryp på papir, og drys dem med salt.
8. Fortsæt med squash, champignoner og løgskiver.
9. Steg finthakket løg og hvidløg let gyldent og blødt i lidt olivenolie på en varm pande. Drys bombay-kryddermix over, og steg kort.
Servering
Anret de kogte ris på en tallerken, top med stegte bombay-løg, og drys med ristede græskarkerner. Dryp pakoras med citronsaft, og server.
