Boghvedepandekager med nye kartofler, spinat, svampe og kålsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose loppefrøskaller
-
1 pose boghvedemel
-
1 portion kogte kartofler (i mundrette stykker)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Du skal bruge loppefrøskaller, som erstatning for æg i boghvedepandekagerne. Loppefrøskaller indeholder hele 85 % kostfibre og intet kolesterol. Dette vegetabilske alternativ forvandles til en lækker gele på no time, når de blandes med vand. Brug blot samme mængde vand som et æg vejer, hvorefter det “vegetabilske æg” er klar til brug, som bindemiddel i fx pandekager. Du kan også bruge geleen til kager og i fars.
Til i morgen: Kom de udblødte kikærter i en gryde med rigeligt frisk vand, kog dem møre, 30-35 minutter, og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 4. Kog dem imens du/i laver mad, spiser eller rydder op. De passer sig selv.
1. Rør loppefrøskallerne med lunkent vand (1 del frø til 2 dele vand), og lad det stå i 5-10 minutter, til det tykner.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
3. Rør loppefrøblandingen og boghvedemelet sammen til en tyk, jævn dej. Tilsæt salt, og spæd til med vand, til dejen har en god konsistens, omtrent 2-3 dl. Lad dejen hvile.
4. Rør en dressing af 2-3 spsk. eddike, salt, peber og olivenolie.
5. Vend spidskål med gulerod, ca. 1 snittet forårsløg samt dressingen, og smag til.
6. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Kom en øsefuld pandekagedej på, vip panden så dejen fordeler sig, og steg den gylden på den ene side. Vend og steg pandekagen på den anden side. Fortsæt med resten af dejen, og hold panderkagerne lune imens. Rengør panden.
7. Varm panden op med lidt olie, og steg de kogte kartofler let gyldne og gennemvarme. Krydr med salt og sort peber, og tag dem af panden.
8. Steg svampene gyldne på panden i lidt olie, tilføj resten af forårsløgene og spinaten, og lad det lige falde sammen. Vend de stegte kartofler i, og smag til med chili, salt og sort peber.
Servering
Fyld selv pandekagerne med kartoffel-spinatfyld, og spis kålsalaten til.
