Boghvedepandekager med nye kartofler, spinat, svampe og tomatsalat
Opskrift
Ingredienser
-
4 æg
-
2 poser boghvedemel
-
1 bakke cocktailtomater (i kvarte)
-
1 portion kogte kartofler (i mundrette stykker)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
mælk
Sådan gør du
1. Rør æg og boghvedemel sammen til en tyk jævn dej, tilsæt salt, og spæd til med vand/mælk, til dejen har en god konsistens, omtrent 3-4 dl. Lad dejen hvile.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
3. Vend tomater med forårsløg og chili, og smag til med salt, peber, olivenolie og 1-2 spsk. eddike.
4. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Kom en øsefuld pandekagedej på, vip panden så dejen fordeler sig, og steg pandekagen gylden på den ene side. Vend og steg på den anden side. Fortsæt med resten af dejen, og hold pandekagerne lune imens. Rengør panden.
5. Varm panden op med lidt olie, og steg de kogte kartofler let gyldne og gennemvarme. Krydr med salt og sort peber, og tag dem af panden.
6. Steg svampene gyldne i lidt olie, tilføj spinat, og lad det lige falde sammen.
Vend de stegte kartofler i, og smag til.
Servering
Fyld selv pandekagerne med kartoffel-spinatfyld, og spis tomatsalaten til.
