Pandestegt brosme og dampede ærter og gulerødder med dild
Opskrift
Ingredienser
-
4 snackagurker
-
1 citron (revet skal – i både)
-
1 bundt dild (hakket)
-
1 pakke brosmefilet
-
1 bæger creme fraiche
-
1 bakke ærter (bælgede)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Friske ærter er skønne. Disse er store og skal tilberedes. Det er altså ikke de søde ærter, du kender, men en lidt grovere model, der passer godt til en kort tilberedning og til de søde gulerødder.
1. Sæt vand over til kartofler og dampede grøntsager.
Skyl og klargør grønt, efterhånden som du skal bruge det.
2. Flæk agurkerne i kvarte, og drys dem med 1 tsk. salt, 1 tsk. fintrevet citronskal og 2 tsk. dild. Lad dem trække indtil servering.
3. Dup fisken tør, læg den på en tallerken, og drys den med salt.
4. Kom kartoflerne i kogende, saltet vand, og kog dem knapt møre, ca. 12 minutter. Sluk for blusset, og lad kartoflerne trække færdige. Afdryp, når de er færdige.
5. Rør creme fraichen med en smule revet hvidløg, salt og peber.
6. Kom 2 dl kogende vand i en dyb pande. Tilsæt salt og gerne lidt smør. Damp gulerødderne under låg i 1 minut. Tilsæt ærterne, og damp i yderligere 1 minut.
7. Steg fisken på en varm pande i lidt olivenolie i 6-7 minutter i alt, til kødet er sart mælkehvidt.
8. Skær citronen i både.
9. Dryp de dampede grøntsager af, og vend dem med resten af dilden.
Servering
Server stegt brosme med kartofler, dampet grønt, hvidløgscreme, citron og saltede agurker.
HUSK: Sæt 1 pose sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
