Kyllingepølser med stegt selleri og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (skåret tyndt, fx på et mandolinjern)
-
1 pakke ferske kyllingepølser
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
saltet smør
-
smagsneutral olie
Sådan gør du
Køkkennote: Når du skærer fennikel eller andre rå grøntsager helt tyndt (i crudité, som det hedder), kan du med fordel lægge dem i koldt vand indtil servering. På den måde holder de fintskårne grøntsager sig friske og sprøde. Slyng dem fri for vand, lige inden de skal spises. Hvis de ligger på en tallerken i det lune køkken, falder de hurtigt sammen og bliver slatne.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
2. Kom de tynde fennikelskiver i en skål med iskoldt vand.
3. Varm en bredbundet gryde op, kom olivenolie i, og steg selleriternene gyldne og møre, 5-7 minutter. Kom evt. en skefuld saltet smør ved de sidste 5 minutter, og lad det brune let.
4. Blend selleritoppen sammen med 5-6 dl smagsneutral olie i en blender i 8-10 minutter på fuld speed, til den er kørt varm, og sigt den igennem et klæde eller et kaffefilter.
5. Steg kyllingepølserne ved middel varme (husk, at de er rå). Krydr med havsalt og sort peber.
6. Tilføj squash og hvidløg til selleriternene, og lad det stege med i 3-5 minutter. Smag til med havsalt, sort peber og eddike.
7. Anret ristet selleri og squash sammen med pølserne på et fad. Vend fennikel sammen med 1-2 spsk. klorofyl lavet på selleritop, og fordel det udover selleriternene.
Servering
Server kyllingepølser med stegt selleri og squash med fennikel.
