Fra VerdensKassen: Skindstegt kuller med lun hjertesalat, blomkål og kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose nye kartofler (skyllet)
-
1 pakke kullerfileter med skind
-
1 hjertesalat (flækket – se køkkennote)
-
1 bæger kærnemælk
-
1 citron (i både)
-
1 bundt dild (hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
-
mayonnaise
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du klargør din hjertesalat, så snit den nederste bund af, men endelig ikke for meget, salaten er nemlig nemmere at styre, når den hænger sammen.
Flæk salaten, og skyl den gerne en ekstra gang indeni, så du er sikker på, at der ikke er jord eller sand i den.
Du kan nemt fjerne eventuelle ben fra fisken ved at skære et kegleformet snit på hver sin side af dem, og så trække rækken af ben ud. Pas på ikke at skære ikke igennem benene. Du kan finde ud af, om din fisk er færdig ved forsigtigt at tjekke kødet øverst på fisken. Er kødet mælkehvidt, er fisken klar.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
2. Kom kartoflerne i kogende, saltet vand, og kog dem knapt møre under låg, ca. 12 minutter. Sluk for blusset, og lad dem trække færdig i vandet.
3. Steg blomkålen helt mør i lidt olivenolie på en stor, varm pande ved middel varme. Det tager 10-12 minutter.
4. Tjek imens fisken for ben (se køkkennote), og rids skindet med en skarp kniv.
5. Steg fisken på skindsiden på en stor, varm pande i lidt olie ved middel varme. Tryk fisken godt ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele. Lad fisken stege næsten færdig på skindsiden, tag derefter panden af varmen, vend fisken, og lad den trække færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
6. Steg imens salaten i lidt olivenolie på en varm pande (gerne den fra blomkålen). Steg, til den er mør og gylden på begge sider.
7. Rør kærnemælken med salt, peber, et nip sukker, lidt citronsaft, lidt dild og evt. 1 tsk. mayonnaise. Smag til.
8. Vend blomkål og salat med resten af dilden.
9. Hæld vandet fra kartoflerne.
Servering
Anret grøntsager, fisk og kartofler på store tallerkener. Dryp med dressing, og server straks med citronbåde til.
