Grillet okse og sellerisalat med majs og palmekål
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke oksekød i tynde skiver
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
saltet smør
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du spise søde majs, friske fra kolbe. Det er ingen sag at skære majskernerne fra kolben: Hold majsen på højkant på et stort skærebræt, og skær med nedadgående bevægelser kernerne fri af kolben med en skarp kniv. Skær så tæt på kolben, som du kan, så du får flest muligt majs med.
Du skal kun bruge den ene selleriknold-top til at lave selleritop-olie. Hvis du har lyst, kan du dog sagtens bruge begge toppe og lave en ekstra stor portion. Det er altid lækkert at have lidt selleritop-olie stående i køleskabet. Kom så begge toppe i blenderen sammen med 1 liter neutral olie, og følg ellers opskriften.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem i opskriften.
1. Dup kødet tørt, og krydr det med havsalt.
2. Varm en bredbundet gryde op, kom olivenolie i, og steg selleriternene gyldne og møre. Kom evt. en skefuld saltet smør ved de sidste 5 minutter, og lad det brune let.
3. Blend en af selleritoppene sammen med 5-6 dl neutral olie i 8-10 minutter på fuld speed, til den er kørt varm, omkring 55 grader (kasser den anden selleritop, medmindre du vil lave dobbelt portion – se køkkennote). Sigt olien igennem et klæde eller et kaffefilter.
4. Kom majs, timian og palmekål ned til selleriternene, og steg yderligere 2-3 minutter. Krydr med havsalt, og smag til med eddike.
5. Pensl kødet med lidt olie, og grill eller steg det ved høj varme i 30 sekunder på hver side.
6. Vend persille i den lune sellerisalat.
Servering
Server sellerisalaten til det grillede kød, og dryp med den klorofylholdige selleritop-olie.
