Hakkebøffer med bagt hokkaido, gai choy og græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose græskarkerner
-
1 pakke hakket svine- og oksekød
-
1 citron (skal og saft)
-
1 gai choy (skåret groft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
saltet smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Når du skærer fennikel eller andre rå grøntsager helt tyndt (i crudité, som det hedder), kan du med fordel lægge dem i koldt vand indtil servering. På den måde holder de fintskårne grøntsager sig friske og sprøde. Slyng dem fri for vand, lige inden de skal spises. Hvis de ligger på en tallerken i det lune køkken, falder de hurtigt sammen og bliver slatne.
Du kan godt spise skrællen på dit hokkaido-græskar. Det gør det klart nemmere – og hurtigere – at få det smidt i ovnen, når du kan lade skrællen sidde. Synes du, at den er for grov, så skær den fra ved bordet.
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem i opskriften.
2. Kom hokkaidoternene i et ovnfast fad, vend dem med olivenolie, og krydr dem med havsalt. Bag dem møre i ovnen i 20-25 minutter.
3. Kom den fintskårne fennikel i en skål med iskoldt vand.
4. Varm en kasserolle op med lidt olivenolie, og steg løget ved middelvarme, til det falder sammen og begynder at karamellisere.
5. Rist imens græskarkernerne gyldne på en varm, tør pande, til de begynder at poppe. Tag dem af panden.
6. Rør kødet med salt, og form 2 lige store bøffer. Krydr dem med sort peber.
7. Kom citronskal og citronsaft ned til det karamelliserede løg, og lad det hygge sig ved svag varme, til I skal spise.
8. Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg bøfferne i 2-3 minutter på hver side. Tilsæt evt. en skefuld saltet smør, og lad det bruse let op omkring bøfferne.
9. Vend imens gai choy og græskarkerner sammen med de varme hokkaidotern, og smag til med lidt eddike.
Servering
Top bøfferne med karamelliserede løg og fennikel, og spis dem straks med bagt hokkaido til.
