Kyllingesalat med forårsgrønt, quinoa og kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kyllingebryst
-
1 hjertesalat (snittet fint)
-
1 bæger kærnemælk
-
½ citron (saften)
-
Resten af quinoaen (kogt på dag 2)
Tjek at du selv har
-
lys rørsukker
-
Havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Har du lidt bouillon, så kog kyllingen i det. Ellers kan du tilsætte lidt hvidløg eller friske krydderurter til kogevandet, det giver en dejlig smag til kyllingen. Gem gerne lidt af kogevandet, og spæd til med det, når du findeler kyllingen, så forbliver kødet lækkert saftigt.
Grønne bønner er skønne til salater og tilbehør af forskellig art. Nip dem, og kog dem let møre i letsaltet vand. Husk, at grønne bønner ikke må spises rå - selvom de ser lækre ud. Det kan give dig voldsomt ondt i maven - da bønner indeholder lektiner. Når bønnerne bliver opvarmet og tilberedt, bliver lektinerne uskadeliggjort.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som du skal bruge dem.
1. Kom kyllingen i en gryde, og dæk med vand. Kog kyllingebryststykkerne i ca. 12 minutter.
2. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Kog bønnerne i 2-3 minutter, og afdryp. Gem halvdelen af bønnerne til dag 5 i en beholder i køleskabet.
3. Sæt gryden over igen med letsaltet vand, og kog gulerødderne i 2 minutter.
4. Kom aspargesene med i gryden, og kog i yderligere 1 minut. Tag gulerødder og asparges op af vandet, og afdryp det.
5. Vend hjertesalat med gulerødder, asparges og bønner.
6. Rør kærnemælken med citronsaft, og smag dressingen til med sukker, salt og peber.
7. Træk kyllingekødet fra hinanden med to gafler, og spæd til med lidt af kogevandet.
Servering
Anret salaten på et fad, fordel quinoaen over, og top med kylling. Dryp kærnemælksdressing over, og drys med karse.
