Mexi-bowl med sorte bønner, avocadosalsa og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg (hakket)
-
2 stængler bladselleri (hakkede)
-
1 portion kogte sorte bønner (+ 2 dl kogevand)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 grøn chili (½ finthakket, resten i tynde ringe)
-
1 citron (½ i både – ½ som saft)
-
½ bundt koriander (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Tag de kogte bønner og de søde kartofler ud af køleskabet.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
2. Sauter løg, hvidløg og bladselleri klart i lidt olie på en varm pande.
3. Tilsæt drænede kogte bønner, men gem ca. 2 dl kogevand, og mos bønnerne imens de småsteger.
4. Drys bønnerne med buena vista-krydderi, og spæd til med kogevand til en chunky mos. Lad det småboble, og smag til med salt, peber, buena vista-krydderi og lidt finthakket chili.
5. Vend avocado, grøn peber, agurk, chili og koriander sammen, og smag til med citronsaft, salt og evt. mere chili.
Servering
Anret en god portion sorte bønner i den ene side af tre store skåle. Kom avocadosalsa ved siden af, og læg de bagte søde kartofler imellem. Top med chiliringe, koriander og en citronbåd.
