Risotto med squash, parmesan, græskærkerner og gremolata
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
1 pose græskarkerner
-
1 bundt persille (hakket fint)
-
½ citron (skal og saft)
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
bouillon
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Har du grøntsagsbouillon på hylden, så brug gerne det i stedet for vand. Har du lidt hvidvin, er det også dejligt. Begge dele kan undlades, men hvis du ikke har brugt vin, kan du med fordel smage til med en anelse mild, lys eddike. Hvis du kommer vin i, så brug det mindre væske til kogning - bare husk, at risotto aldrig må være for tør.
1. Sæt vand over til risotto, gerne i elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne.
3. Sauter hvidløget sammen med halvdelen af løget i olivenolie i en gryde, til begge dele er bløde og klare.
4. Tilsæt risottoris, og sauter dem, til de er klare.
5. Hæld evt. ½-1 dl hvidvin ved, og lad den næsten fordampe. Spæd til med kogende vand eller bouillon lidt efter lidt, ca. 6 dl i alt, og lad risottoen simre, til risene er møre, ca. 20 minutter. Rør jævnligt i gryden.
6. Rist græskarkernerne let gyldne og velduftende på en varm pande. Tør panden af, og brug den til squash.
7. Sauter squash på panden i lidt olie, til den har en fin farve. Krydr med salt og peber.
8. Vend persille, citronskal og citronsaft sammen med resten af løget til en gremolata, og krydr godt med groftkværnet sort peber og havsalt
9. Vend squashen i risottoen. Smag til med revet parmesan, salt og sort peber.
Servering
Server risottoen toppet med gremolata og ristede græskarkerner.
