Saag aloo med bombay-ristede kartofler, spinat og spejlæg
Opskrift
Ingredienser
-
½ bakke frilandstomater (i små tern)
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 karton kikærter (drænet)
-
3-4 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Skyl altid spinat ekstra grundigt og gerne flere gange. Snit de allergroveste stilke af, hvis nødvendigt.
Til i morgen: Kog de sorte bønner i friskt vand, ca. 35 minutter, og opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
1. Varm en pande med lidt olie op, og steg kartoffelternene gyldne og næsten møre, ca. 10 minutter.
2. Kom tomatternene i en skål, og smag dem til med lidt finthakket chili, 1-2 finthakkede fed hvidløg, salt, peber og 1-2 spsk. eddike.
3. Tilsæt løg, 2 finthakkede fed hvidløg og bombay-kryddermix til panden med kartofler, og steg et par minutter.
4. Tilsæt de drænede kikærter til panden, og steg i 4-5 minutter, til alt er gennemvarmt.
5. Steg 3 spejlæg på en anden pande.
6. Kom spinat på panden med kartofler og kikærter, og steg et par minutter, til spinaten falder sammen.
7. Smag til med salt og evt. mere chili.
Servering
Anret saag aloo på tallerkener, og top med spejlæg og tomatsalsa.
