Grillet gris med nye kartofler, shiitake, fennikel og frisk estragon
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose nye danske kartofler (skuret)
-
1 pakke stegeflæsk i skiver
-
1 bæger hytteost
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Har du ikke en grillpande, eller har du simpelthen bare lånt den ud til underboen, så inviter ham eller hende på aftensmad, så har du panden hjemme og måske hyggeligt selskab. Ellers, så invester i en (både underbo og grillpande) - du vil ikke fortryde det!
Når du skærer fennikel eller andre rå grøntsager helt tyndt (i crudité, som det hedder), kan du med fordel lægge dem i koldt vand indtil servering. På den måde holder de fintskårne grøntsager sig friske og sprøde. Slyng dem fri for vand, lige inden de skal spises. Hvis de ligger på en tallerken i det lune køkken, falder de hurtigt sammen og bliver slatne. Brug et mandolinjern eller en skarp kniv til at skære fenniklen ud.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.
1. Skyl og snit fenniklen, og kom den i en skål med iskoldt vand. Stil den gerne på køl indtil servering. Gem toppen.
2. Kog kartoflerne med estragonstilke i 13-15 minutter i gavmildt saltet vand, og lad dem trække i vandet, til I skal spise. Kasser estragonstilkene, og afdryp inden servering.
3. Dup grisen tør, og krydr den med havsalt og sort peber på begge sider.
4. Varm en pande godt op, kom olivenolie på, og steg shiitakesvampene gyldne i 3-4 minutter. Kom en ½ spsk. saltet smør på, og lad det bruse let op. Krydr med havsalt, sort peber og et par dråber eddike.
5. Varm en (grill)pande op for fuld knald, og grill grisen 2-3 minutter på hver side.
6. Vend den finthakkede fennikeltop med fennikelcruditéen. Dryp med olivenolie og eddike.
7. Vend estragonblade i shiitakesvampene.
Servering
Top den grillede gris med fennikelcrudité, og server med stegte svampe, hytteost og nye kartofler til.
