Stegte æg med røget bacon, padrones og palmekål
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke røget bacon
-
1 babosa-løg (i slanke både)
-
1 pose pimiento de padrón (små peberfrugter)
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt, sort peber og eddike (fx æbleeddike)
-
saltet smør
Sådan gør du
1. Skær baconen i små tern, og steg dem i 1-2 spsk. olie på en pande ved middel varme, til de er sprøde og flot gyldne. Tag dem af panden, men lad fedtstoffet blive på.
2. Steg løget mørt og blødt på den varme pande, og krydr godt med havsalt, sort peber og 2-3 spsk. eddike. Vend palmekålen i det sidste minuts tid, så den lige akkurat falder sammen. Tag hele herligheden af panden, og tør den af.
3. Steg de små peberfrugter på den hede pande ved høj, høj varme, til de er faldet en smule sammen og har fået en flot farve - de må gerne branke lidt, det gør kun smagen dybere, sødere og mere autentisk. Tag peberfrugterne af panden.
4. Varm panden op igen, kom olivenolie på, og evt. en skefuld saltet smør, og lad det brune let.
5. Slå æggene ud, og steg dem, til hviderne er koaguleret (faste), men blommerne stadig smilende. Krydr med sort peber og havsalt
Servering
Server spejlæg med padrones, palmekål og rucola. Spis straks.
