Tabbouleh med ovnstegt aubergine og tahindressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 pose cashewnødder
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
½-1 brev tahin
-
Saften af 1 citron
-
1 bakke datterino-tomater (i halve)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og havsalt
-
røget paprika
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 220 grader.
2. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
3. Flæk auberginen, og skær små snit i harlekinmønster i kødet (uden at skære igennem skallen).
4. Dryp auberginen med olivenolie, drys med salt, og bag den i den varme ovn i ca. 20 minutter, til den er helt mør og gylden. Drys med lidt bombay-krydderi, når der er 2-3 minutter tilbage af bagetiden.
5. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olivenolie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
6. Rist cashewnødderne på en tør, varm pande i et par minutter, til de er gyldne. Tag dem af, og lad dem afkøle. Hak dem evt. groft.
7. Rør ½-1 brev tahin med saften af ½-1 citron (gem lidt til couscoussalaten), salt og lidt koldt vand, til du har en tynd, fin dressing. Smag evt. til med røget paprika, hvis du har det.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend couscoussen med hakket mynte, lidt citronsaft, tomater og salt.
Servering
Anret couscoussalaten på store tallerkener, top med dressing, og drys med cashewnødder. Server straks med ovnstegt aubergine til.
