0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fragtfri levering
Gå til kurven kr. Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fragtfri levering stk. á Køb for {{difference}} mere for at få fragtfri levering Samlet pris

Steensgaard

Et principlandbrug på Sydfyn

Steensgaard, der ligger ved Millinge på Sydfyn, er et principlandbrug med stort fokus på kvalitet og en kompromisløs tilgang til det at drive økologisk landbrug. Ann og Henning Wiesinger, der ejer gården, har en erhvervsbaggrund i København og i 2011 overtog de gården, der på det tidspunkt fungerede som konventionelt mælkelandbrug. Det var ønsket om jordforbindelse og en grundlæggende interesse for økologi, og det at kunne se sig selv i øjnene, der var grundlaget for det opsigtsvækkende karriereskift. Ambitionerne har fra starten været tårnhøje, og både Aarstidernes egen Thomas Harttung og den tyske øko-pioner Karl Ludwig Schweisfurth har været inspirationskilder.

Bag begrebet principlandbrug gemmer der sig en værdikæde, hvor alle led er placeret på selve Steensgaard. Kort sagt betyder det, at alt foder til dyrene dyrkes på Steensgaards egne marker, dyrene – det er grise, kvæg og lam samt ænder i sæson – får lov at græsse ude hele året, og de har eget slagtehus på gården. At dyrene bliver slagtet i eget slagtehus og ikke bliver transporteret til et slagteri et andet sted, er en vigtig del af værdikæden, og derfor er antallet af dyr på gården tilpasset slagtehusets kapacitet, såvel som mængden af foder, der produceres. Der bliver slagtet 600 svin årligt.

Med hele værdikæden placeret på selve gården kan slagtermester Stephan såvel som fodermester Lasse være med hele vejen fra jord til bord. Også Jan, der laver foderet og planter bl.a. rodfrugter og kål på grisenes marker, indgår i denne symbiose – foderet spiller en betydelig rolle i forhold til smagen i det færdige kød. På den måde er den daglige kontakt mellem alle led i værdikæden med til at sikre kvaliteten af det endelige produkt.

Det handler om at arbejde med landbrug på en ny måde og vise nye veje

Slagtning efter gamle metoder

Steensgaards dyr bliver slagtet i gårdens eget slagtehus – ført dertil af fodermester Lasse – hvilket både højner dyrevelfærden, men også sikrer en bedre smagskvalitet. Hvis unødvendig stress påføres dyrene, dannes en type hormoner, der påvirker kødkvaliteten. Selve slagtningen foregår efter metoden, der kaldes varmslagtning, hvor man starter forarbejdningen af kødet, mens det endnu er slagtevarmt. Den varme temperatur bevarer kødets naturlige bindeevne, og det fjerner behovet for brug af tilsætningsstoffer som fosfat og citrat.

Principlandbrugets holistiske tilgang gælder også, når dyrene er slagtet, og derfor bliver alt på dyret brugt. Der bliver blandt andet fremstillet tørrede skinker og pølser efter tysk og italiensk forbillede. Vejen til at kunne producere højkvalitetspålæg har været lang og med mange benspænd undervejs, men med hjælp fra blandt andet føromtalte Karl Ludwig Schweisfurth, hænger der i dag pølser og skinker og modner i månedsvis i en dertil indrettet kælder i bakken ved siden af Slagtehuset.

Selvforsyning - hele vejen rundt

Steensgaard vil gerne være selvforsynende med grøntsager, men samtlige projekter går man kompromisløst og helhjertet ind i, og derfor er det stadig undervejs. I øjeblikket er en stor køkkenhave ved at blive etableret på den gamle gårdsplads. Spiser man i Spiseriet, skal man, på samme vis som grisen i marken, kunne få serveret grøntsager, der er dyrket lige uden for vinduet – det skal nemlig give mening hele vejen rundt, og man skal som besøgende på gården kunne følge med i processen fra jord til bord.

Store ambitioner og ønsket om at inspirere

For Henning er der ingen tvivl om, at økologi er vejen frem, men man bliver nødt til at have et produkt, der smager tilsvarende bedre for at overbevise folk om, at det er den rette vej at gå.

”Det handler om at arbejde med landbrug på en ny måde og vise nye veje”, siger Henning. Det sker blandt andet gennem en konstant konceptudvikling. Målet er at udvikle sig til at blive en destination og et forbillede, der kan virke som en inspiration for andre. Den gamle hestestald på gården er ved at blive renoveret efter alle kunstens regler, så der inden længe kan laves madkurser og anden undervisning på gården – selvfølgelig med grøntsager og kød fra egen produktion.

Du kan finde varer fra Steensgaard i Den Fynske Frokostkasse og Færdigretter fra Steensgaard.

Idékassen
-
En kagedåse med cookies -
jep, vi bruger dem også. Læs mere her