Rødbedesalat med quinoa, kål, solsikkekerner og koldrøget mørksej
Opskrift
Ingredienser
-
Alle rødbederne (skuret og i tern a ca. 2 cm)
-
1 pose blandet quinoa
-
½ æble (i små tern)
-
1½ pose solsikkekerner
-
2 bægre yoghurt naturel 0,4 %
-
1 pakke koldrøget mørksej
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 200 °C.
2. Skyl og klargør rødbederne som angivet i ingredienslisten. Vend rødbedeternene med 3 tsk. olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i den varme ovn i 30-40 min., til de er møre.
3. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
4. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, æblet og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom snittet grønkål og æbletern i en stor skål.
6. Rist solsikkekernerne i et par minutter på en tør, varm pande.
7. Rør yoghurten med persille og hvidløg, og smag til med salt og peber.
8. Vend quinoaen sammen med bagte rødbeder, snittet grønkål og æbletern, og smag til med salt, peber og eddike.
Servering
Anret rødbede-quinoasalaten i skåle, og top med røget fisk. Dryp med persilleyoghurt, drys med solsikkekerner, og nyd.
