Fra VegetarKassen: Spansk kartoffeltortilla med stegte tomater og squash
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 spidskål
-
2 løg
-
1 squash
-
Alle cherry-blommetomaterne
-
1 portion kogte kartofler (kogt på dag 2)
-
6 æg
-
⅓ karton fløde
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Tortilla er en klassisk spansk tapasret, der minder om den danske æggekage eller den italienske frittata. Tricket er at have høj varme på panden, når du tilsætter æggene, og så sænke varmen til noget nær laveste blus, når æggene har fået mulighed for at sætte sig lidt – så undgår du, at tortillaen brænder på. Alternativt kan du komme tortillaen i ovnen, når æggene har fået 1-2 min. på panden. Bag i så fald tortillaen i 15-20 min. ved 190 °C, og husk at bruge en pande, der kan tåle at komme i ovnen.
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne.
Topping og tortillafyld
1. Snit spidskålen fint, kom den i en skål, og vend den med 1-2 tsk. eddike.
2. Pil løg og hvidløg. Halvér løgene, og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær squashen i grove tern, og halvér tomaterne. Skær de kogte kartofler i skiver.
3. Varm en pande med tilhørende låg op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg i 1-2 min., til de er klare i farven. Tilsæt kartoflerne, og steg i yderligere 1-2 min.
Stegning af tortilla
4. Pisk imens æggene sammen med ½-1 dl fløde, og krydr med lidt salt og peber.
5. Hæv varmen på panden med løg, hvidløg og kartofler, og hæld æggeblandingen på. Steg æggemassen ved høj varme, til æggene begynder at sætte sig i bunden, 1-2 min.
6. Skru helt ned for blusset, læg låg på panden, og lad tortillaen stege færdig i 10-15 min., til æggene har sat sig.
Pesto og stegte grøntsager
7. Hæld imens ½-1 dl olivenolie i pestobægeret, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag pestoen til med salt, peber og evt. lidt eddike.
8. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg squash og tomater i 2-3 min. Krydr med 1-2 tsk. eddike, salt og peber.
9. Fjern låget fra tortillaen, og læg en stor tallerken oven på panden. Vend panden på hovedet, så tortillaen lægger sig på tallerkenen – du kan evt. løsne tortillaen lidt med en kniv eller spatel først.
Servering
Skær tortillaen i trekanter, og servér stegte grøntsager toppet med kål og pesto til.
